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La mwbwcoppa, o mwcacapocollo, è un mwcqsalume che è presente nel territorio mwcgitaliano e nell'mwcwisola mwdafrancese della mwdqCorsicacite-ref-sch52-1-0[1] con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del mwegmaiale e da una parte della spalla; questo ne giustifica il nome.

Regionalmente è conosciuto anche con i nomi mwfacapicollo (mwfqTuscia viterbese, Campania, Molise, Puglia, Basilicata e Calabria), mwfgossocollo (Veneto e Friuli-Venezia Giulia), mwfwfinocchiata (Siena), mwgacoppa di collo (Romagna), mwgqcapocollo o mwggcorpolongo (Lazio settentrionale e Umbria centro-meridionale), mwgwlonza (Lazio centro-meridionale, Marche e Abruzzo), mwhascamerita o mwhqscalmarita (Umbria settentrionale e Toscana), o mwhgcapicollu (Corsica).cite-ref-sch52-1-1[1]

Il nome capocollo è usato anche per mwjauna parte del maiale.

• Storia

• Preparazione

• Prodotti riconosciuti

• Marchi di tutela attribuiti dall'Unione europea

• Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

• Altri salumi simili

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La storia della coppa come salume è lunga e risale almeno al XVII secolo, quando era nota come "bondiola" o "salame investito" ed era considerata un prodotto nobile, tanto da richiedere il suo possesso per l'ammissione alla corporazione dei lardaroli.

Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per diversi mesi.

Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. Per la sua stagionatura in passato si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.

• mwnqCapocollo di Calabria

• mwnwCoppa Piacentina

• mwowCoppa di Parma

• mwpqCapocollo di Martina Franca

• Coppa di Corsica/Coppa de Corse (dal 2012)cite-ref-2[2]

• mwsaRegione mwsqBasilicata

• capocollo

• mwtqRegione mwtgCampania

• capicollo o capocollo

• mwugRegione mwuwLazio

• lonza

• mwvwRegione mwwamwwqLombardia

• Coppa Maccarana (finocchiella)

• mwxqRegione mwxgmwxwVeneto

• Ossocollo Trevigiano (ossocollo)

• mwywRegione mwzaToscana

• capocollo tipico senese (finocchiata)

• mwaaRegione mwaqUmbria

• capocollo

• mwbqRegione mwbgMarche e mwbwAbruzzo

• coppa, lonza

• mwcwRegione mwdaMolise

• capocollo

• mweqRegione mwegSicilia

• capocollo di suino nero

• Lonzino

• mwgqCoppa di testa

cite-note-sch52-11. ↑ mwigmwiwSchapira,mwja p. 52.

cite-note-22. ↑ mwka(mwkqmwkgFR) C Guelfucci, mwkwmwlaActualité du 2 avril 2012mwlq : la charcuterie corse passe en mode AOC, su mwlgcguelfucci.free.fr. mwlwURL consultato il 5 dicembre 2014 mwma(archiviato dall'mwmqurl originale l'8 dicembre 2014).

• citerefschapira(FR) Christian Schapira, La bonne cuisine corse, Parigi, Solar, 1994, ISBN 2-263-00177-8.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su coppa

• mwoqCome produrre il capocollo in casa con una ricetta particolare, su sossai.net.